Matcha Egg Benedict

Dans la région de thé de Kawane, dans la plus importante zone de culture du Japon, Shizuoka, le meilleur Tencha est produit ici pour nous au printemps, à partir des cultivars Yabukita et Okumidori. Après trois semaines d'ombrage, les feuilles sont récoltées, brièvement étuvées, triées et ensuite séchées. Contrairement au Sencha ou au Gyokuro, par exemple, le Tencha n'est pas roulé de manière à ce qu'un maximum d'ingrédients soient retenus lors du processus de mouture. Cela se confirme quand un goût merveilleusement corsé se déploie dans la tasse, avec des notes légèrement acidulées, mais sans aucune amertume ; la poudre brille d'un vert vif.

Non certifié GFSI

Un Matcha chinois, produit sur la base d'une culture biologique contrôlée, provenant de la plantation de thé Taishan, située dans le nord-ouest de la province de Zhejiang. Comme pour les Gyokuros de haute qualité, les buissons de thé sélectionnés sont ombragés pendant un certain temps avant d'être cueillis afin d'obtenir une teneur en chlorophylle plus élevée. Par rapport aux productions japonaises, cette variété optiquement claire, d'un vert roseau et finement poudrée, présente un caractère plutôt robuste après la prise de mousse, avec un plein volume et une astringence originale typique du thé vert. Le bol vert mousse a un bouquet fort et frais avec une légère amertume en arrière-goût.

C'est avec plaisir que nous présentons à la communauté, toujours plus nombreuse, des amateurs de Matcha une autre qualité supérieure issue de la culture biologique. Selon la légende, le thé est cultivé dans le district d'Uji depuis le début du XIIIe siècle. C'est à la fin du XVIe siècle que le matcha aurait été produit ici pour la première fois. Des altitudes de 250 m, des sols riches en calcium et un brouillard terrestre fréquent constituent la base de thés excellents et complexes. Pendant l'infusion, le Matcha vert émeraude brillant dans le bol prend des teintes vertes mates et fortes, et est couronné d'une mousse crémeuse vert gazon. L'arôme est doux, fruité, avec une composition aromatique et une saveur corsée.