Matcha

Le thé en poudre est arrivé dans les régions occidentales au plus tard depuis le boom du matcha. Mais la prochaine innovation est déjà sur le point de voir le jour : le Hojicha en poudre. Pour ce faire, un thé vert de qualité supérieure et fortement torréfié est moulu en une poudre très fine. Contrairement aux thés Hojicha issus surtout de la récolte d’automne, notre poudre Hojicha se base sur des qualités sélectionnées de la première et de la deuxième récolte. Grâce à sa forte torréfaction, le thé caramélise et ne présente pratiquement plus de substances amères. Préparé comme le matcha, il donne une expérience gustative incroyablement riche avec des notes de chocolat noir, de café et une belle douceur. Excellent également comme Hojicha Latte avec du lait moussé ou comme ingrédient pour la pâtisserie!

Nous élargissons notre gamme de Matcha avec cette qualité de consommation supérieure ! Alors que nos variétés japonaises déjà existantes sont plutôt destinées à la consommation pure, cette qualité à un prix attractif est particulièrement adaptée aux boissons mixtes telles que le Matcha Latte ou bien en pâtisserie et en cuisine. La poudre vert vif est moulue très finement et détient ainsi un profil gustatif intense de notes végétales, légèrement nobles et amères, avec un soupçon d'umami.

En collaboration avec notre fournisseur, nous avons pu nous procurer cette qualité populaire, désormais également issue de la culture biologique contrôlée. L'interaction harmonieuse du thé classique Sencha, du Matcha doux et du riz pelé et grillé se reflète merveilleusement dans la tasse couleur citron, qui dégage un agréable arôme de grillé. Délicieusement doux en bouche, légèrement sucré, avec des notes de caramel, ce thé révèle sa véritable âme ... et un facteur d'accoutumance élevé pour les amoureux qui aiment la douceur épicée.

C'est avec plaisir que nous présentons à la communauté, toujours plus nombreuse, des amateurs de Matcha une autre qualité supérieure issue de la culture biologique. Selon la légende, le thé est cultivé dans le district d'Uji depuis le début du XIIIe siècle. C'est à la fin du XVIe siècle que le matcha aurait été produit ici pour la première fois. Des altitudes de 250 m, des sols riches en calcium et un brouillard terrestre fréquent constituent la base de thés excellents et complexes. Pendant l'infusion, le Matcha vert émeraude brillant dans le bol prend des teintes vertes mates et fortes, et est couronné d'une mousse crémeuse vert gazon. L'arôme est doux, fruité, avec une composition aromatique et une saveur corsée.

Un Matcha chinois, produit sur la base d'une culture biologique contrôlée, provenant de la plantation de thé Taishan, située dans le nord-ouest de la province de Zhejiang. Comme pour les Gyokuros de haute qualité, les buissons de thé sélectionnés sont ombragés pendant un certain temps avant d'être cueillis afin d'obtenir une teneur en chlorophylle plus élevée. Par rapport aux productions japonaises, cette variété optiquement claire, d'un vert roseau et finement poudrée, présente un caractère plutôt robuste après la prise de mousse, avec un plein volume et une astringence originale typique du thé vert. Le bol vert mousse a un bouquet fort et frais avec une légère amertume en arrière-goût.